猪屠宰设备
猪屠宰流水线
猪屠宰流水线

猪屠宰流水线用于牛羊猪类的屠宰。


猪屠宰流水线工艺流程:

1.刺杀放血

致昏的生猪要在30秒内刺杀放血,刺杀位置要准确,使刀口能充分流血。目前采用的刺杀放血方式有:卧式刺杀放血、吊挂式刺杀放血和真空刀刺杀放血。
    卧式刺杀放血

击晕后的毛猪通过滑槽滑入卧式放血平板输送机上刺杀放血,通过2-3分钟的沥血输送,猪体大量的血液流入收集槽内,这种放血方式有利于血液的收集和利用,但放血不干净。
    吊挂式刺杀放血
击晕后的毛猪用扣脚链拴住一条后腿,将毛猪倒挂提升至放血悬挂输送机上再进行刺杀放血。这种方式放血比较干净,但血液有污染。
    真空刀刺杀放血
所用工具是一种具有抽气装置的空心刀,血液通过软管收集在密闭的容器内,由于采血过程不受外界污染,血液符合食品卫生要求。

2.洗猪

用来清洗猪屠体的污垢和血渍,减少在加工过程中的污染。清洗的方法有人工清洗和机械设备清洗两种。

3.烫毛

刨毛前对猪屠体进行浸烫,使鬃毛根部及周围毛囊蛋白质受热变性,毛根和毛囊易于分离,毛孔扩张,便于刨毛。猪屠体在水温58-62℃烫池内浸烫约6分钟。

目前烫毛形式主要有烫池式、摇烫式、运河式、蒸汽式及喷淋式等。

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